Fagottini di Pere e Pecorino

Fagottini di Pere e Pecorino
Ingredienti
x la sfoglia
500g farina
½ l acqua calda
1 tuorlo d’uovo
x il ripieno
350g formaggio fresco di capra
1 pera

x la salsa
200 gr di pecorino senese
10 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1/2 lt di latte intero
pepe nero

Preparare la sfoglia dei fagottini unendo in un recipiente la farina, l’uovo e ½ litro d'acqua calda.
Impastare gli ingredienti, lasciare riposare per qualche minuto e stendere l’impasto con un matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile.Preparare il ripieno unendo il formaggio e la pera precedentemente tritata, poi distribuire sulla sfoglia in mucchietti regolari e chiudere i fagottini, tagliandone i contorni con un coltello. Cuocere in abbondante acqua salata ed una volta scolati condire con la salsa di formaggio.

Salsa. Scaldare il latte e sciogliervi il pecorino, quindi allontanare dal fuoco e unire il pepe macinato fresco.

Vi aspettiamo per pranzo Sabato 30 Gennaio 2010  al Cafè Deluxeè
con il nostro Angelo Gabrielli

Buon Appetito.

Le conchiglie....

Le Conchiglie  rappresentano uno dei formati più apprezzati a tavola grazie alla loro capacità di accogliere ogni condimento. Ispirate al mare, sono probabilmente uno dei formati più conosciuti ed amati nel mondo, grazie alla loro incantevole forma. Estremamente versatili, si prestano ad ogni preparazione, dando il meglio di sé con tutti i sughi semplici o ricchi che siano.

Per questo formato dall'aspetto maestoso, sono perfetti i sughi che vogliono essere avvolti dalla loro forma accogliente, e la loro ampia cavità trattiene il sapore, restituendolo al palato in tutta la sua fragranza.

Consigliamo di provarle anche abbinate a condimenti più poveri, come ad esempio propone Angelo Gabrielli con il sugo alla BUTTERA con rigatino e peperoni.

Ecco come fare....
Tritare grossolanamente il rigatino, sbucciare e tritare anche gli scalogni e i peperoni
Rosolare pochi minuti il rigatino in una padella con poco olio, sgocciolarlo con una schiumarola e tenerlo da parte
Nella stessa padella con il grasso di cottura far soffriggere a fuoco medio gli scalogni tritati, senza che però prendano colore
Aggiungere i peperoni nella padella mescolare e sfumare con vino bianco, aggiungere qualche cucchiaio di passata di pomodoro o pomodoro a pezzi e brodo se necessario
Aggiungere il rigatino lasciar cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti.
Cuocere la pasta al dente, versarla nella padella con il ragù, aggiungere il grana a scaglie e servire ben calda.

Vi aspettiamo Sabato 23 Gennaio 2010 al Cafè DeluxeèVi aspettiamo Sabato 23 Gennaio 2010 al Cafè Deluxeè
Buon Appetito.