Egg Benedict & Salasa olandese...

EGG Benedict

Mettere le fette di pane a scaldare nel fo

rno a circa 120° e quando sono appena croccanti, aggiungere il burro a pezzettini sulle fette, reinfornare e lasciare al caldo. Mettere una padella sul fuoco con poca acq

ua e portare a ebollizione. Aggiungere un cucchiaino di sale e uno di aceto, per far sì che gli albumi rimagano compatti. Sgusciare le uov

a in una ciotola e quando l’acqua bolle, abbassare il fuoco e rovesciarle lentamente nella padella. Nel frattempo, togliere il pan

e dal forno, impiattare e adagiare il prosciutto sulle fette. Quando l’albume è omogeneo e non più trasparente, togliere delicatamente le uova dalla padella e appoggiare sop

ra il prosciutto. Cospargere il tutto di salsa olandese a temperatura ambiente e di sale e pepe macinato fresco, q.b. 

Salsa Olandese

Ingredienti:

2 tuorli d'uovo

200 g di burro ammorbidito

1 cucchiaio di acqua

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

1 pizzico di sale

1 pizzico di pepe bianco macinato al momento

Preparazione:

Mettete l'acqua, l'aceto ed il pepe in una casseruolina, ponete su fuoco molto moderato e fate ridurre sino ad ottenerne un cucchiaino da caffè.

Lasciate raffreddare e quindi aggiungete, mescolando con un cucchiaio di legno, i tuorli d'uovo e un pezzo di burro ammorbidito, tenendo il resto del burro al caldo ma non su fuoco diretto, in modo che si sciolga lentamente.

Mettete la casseruola a bagnomaria in un altro recipiente contenente acqua calda ma non bollente e montate le uova con la frusta, come se si trattasse di panna montata, ovvero con movimenti verso l'alto.

Contemporaneamente, incorporate poco per volta il burro sciolto.

Aggiungete infine un pizzico di sale e di pepe.

La salsa dovrà risultare soffice come una crema.

Se durante la lavorazione diventasse troppo densa, aggiungete qualche goccia d'acqua fredda e, se questo non bastasse, aggiungete ancora un pezzettino di burro ammorbidito.

Tenete in caldo a bagnomaria fino al momento di servire.