Egg & Bacon

Ingredienti per 4 Persone:

8 Uova

8 Fette Bacon (o Pancetta Tesa)

8 Fette Pancarré

4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine

Sale

Pepe

Preparazione:
In una padella rosolate in due cucchiai di olio il bacon circa due minuti per lato, levate dal fuoco e tenete da parte. In una ciotola sbattete le uova con sale e pepe e versate in una padella antiaderente dove avrete scaldato due cucchiai di olio. Cuocete a fuoco medio mescolando con un mestolo di legno per ottenere una cottura omogenea e a piacere. Nel frattempo tostate il pancarré al tostapane. Servite le uova accompagnando con il bacon caldo e le fette di pancarré.

Egg Benedict & Salasa olandese...

EGG Benedict

Mettere le fette di pane a scaldare nel fo

rno a circa 120° e quando sono appena croccanti, aggiungere il burro a pezzettini sulle fette, reinfornare e lasciare al caldo. Mettere una padella sul fuoco con poca acq

ua e portare a ebollizione. Aggiungere un cucchiaino di sale e uno di aceto, per far sì che gli albumi rimagano compatti. Sgusciare le uov

a in una ciotola e quando l’acqua bolle, abbassare il fuoco e rovesciarle lentamente nella padella. Nel frattempo, togliere il pan

e dal forno, impiattare e adagiare il prosciutto sulle fette. Quando l’albume è omogeneo e non più trasparente, togliere delicatamente le uova dalla padella e appoggiare sop

ra il prosciutto. Cospargere il tutto di salsa olandese a temperatura ambiente e di sale e pepe macinato fresco, q.b. 

Salsa Olandese

Ingredienti:

2 tuorli d'uovo

200 g di burro ammorbidito

1 cucchiaio di acqua

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

1 pizzico di sale

1 pizzico di pepe bianco macinato al momento

Preparazione:

Mettete l'acqua, l'aceto ed il pepe in una casseruolina, ponete su fuoco molto moderato e fate ridurre sino ad ottenerne un cucchiaino da caffè.

Lasciate raffreddare e quindi aggiungete, mescolando con un cucchiaio di legno, i tuorli d'uovo e un pezzo di burro ammorbidito, tenendo il resto del burro al caldo ma non su fuoco diretto, in modo che si sciolga lentamente.

Mettete la casseruola a bagnomaria in un altro recipiente contenente acqua calda ma non bollente e montate le uova con la frusta, come se si trattasse di panna montata, ovvero con movimenti verso l'alto.

Contemporaneamente, incorporate poco per volta il burro sciolto.

Aggiungete infine un pizzico di sale e di pepe.

La salsa dovrà risultare soffice come una crema.

Se durante la lavorazione diventasse troppo densa, aggiungete qualche goccia d'acqua fredda e, se questo non bastasse, aggiungete ancora un pezzettino di burro ammorbidito.

Tenete in caldo a bagnomaria fino al momento di servire.

Fagottini di Pere e Pecorino

Fagottini di Pere e Pecorino
Ingredienti
x la sfoglia
500g farina
½ l acqua calda
1 tuorlo d’uovo
x il ripieno
350g formaggio fresco di capra
1 pera

x la salsa
200 gr di pecorino senese
10 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1/2 lt di latte intero
pepe nero

Preparare la sfoglia dei fagottini unendo in un recipiente la farina, l’uovo e ½ litro d'acqua calda.
Impastare gli ingredienti, lasciare riposare per qualche minuto e stendere l’impasto con un matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile.Preparare il ripieno unendo il formaggio e la pera precedentemente tritata, poi distribuire sulla sfoglia in mucchietti regolari e chiudere i fagottini, tagliandone i contorni con un coltello. Cuocere in abbondante acqua salata ed una volta scolati condire con la salsa di formaggio.

Salsa. Scaldare il latte e sciogliervi il pecorino, quindi allontanare dal fuoco e unire il pepe macinato fresco.

Vi aspettiamo per pranzo Sabato 30 Gennaio 2010  al Cafè Deluxeè
con il nostro Angelo Gabrielli

Buon Appetito.

Le conchiglie....

Le Conchiglie  rappresentano uno dei formati più apprezzati a tavola grazie alla loro capacità di accogliere ogni condimento. Ispirate al mare, sono probabilmente uno dei formati più conosciuti ed amati nel mondo, grazie alla loro incantevole forma. Estremamente versatili, si prestano ad ogni preparazione, dando il meglio di sé con tutti i sughi semplici o ricchi che siano.

Per questo formato dall'aspetto maestoso, sono perfetti i sughi che vogliono essere avvolti dalla loro forma accogliente, e la loro ampia cavità trattiene il sapore, restituendolo al palato in tutta la sua fragranza.

Consigliamo di provarle anche abbinate a condimenti più poveri, come ad esempio propone Angelo Gabrielli con il sugo alla BUTTERA con rigatino e peperoni.

Ecco come fare....
Tritare grossolanamente il rigatino, sbucciare e tritare anche gli scalogni e i peperoni
Rosolare pochi minuti il rigatino in una padella con poco olio, sgocciolarlo con una schiumarola e tenerlo da parte
Nella stessa padella con il grasso di cottura far soffriggere a fuoco medio gli scalogni tritati, senza che però prendano colore
Aggiungere i peperoni nella padella mescolare e sfumare con vino bianco, aggiungere qualche cucchiaio di passata di pomodoro o pomodoro a pezzi e brodo se necessario
Aggiungere il rigatino lasciar cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti.
Cuocere la pasta al dente, versarla nella padella con il ragù, aggiungere il grana a scaglie e servire ben calda.

Vi aspettiamo Sabato 23 Gennaio 2010 al Cafè DeluxeèVi aspettiamo Sabato 23 Gennaio 2010 al Cafè Deluxeè
Buon Appetito.