Egg & Bacon

Ingredienti per 4 Persone:

8 Uova

8 Fette Bacon (o Pancetta Tesa)

8 Fette Pancarré

4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine

Sale

Pepe

Preparazione:
In una padella rosolate in due cucchiai di olio il bacon circa due minuti per lato, levate dal fuoco e tenete da parte. In una ciotola sbattete le uova con sale e pepe e versate in una padella antiaderente dove avrete scaldato due cucchiai di olio. Cuocete a fuoco medio mescolando con un mestolo di legno per ottenere una cottura omogenea e a piacere. Nel frattempo tostate il pancarré al tostapane. Servite le uova accompagnando con il bacon caldo e le fette di pancarré.

Egg Benedict & Salasa olandese...

EGG Benedict

Mettere le fette di pane a scaldare nel fo

rno a circa 120° e quando sono appena croccanti, aggiungere il burro a pezzettini sulle fette, reinfornare e lasciare al caldo. Mettere una padella sul fuoco con poca acq

ua e portare a ebollizione. Aggiungere un cucchiaino di sale e uno di aceto, per far sì che gli albumi rimagano compatti. Sgusciare le uov

a in una ciotola e quando l’acqua bolle, abbassare il fuoco e rovesciarle lentamente nella padella. Nel frattempo, togliere il pan

e dal forno, impiattare e adagiare il prosciutto sulle fette. Quando l’albume è omogeneo e non più trasparente, togliere delicatamente le uova dalla padella e appoggiare sop

ra il prosciutto. Cospargere il tutto di salsa olandese a temperatura ambiente e di sale e pepe macinato fresco, q.b. 

Salsa Olandese

Ingredienti:

2 tuorli d'uovo

200 g di burro ammorbidito

1 cucchiaio di acqua

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

1 pizzico di sale

1 pizzico di pepe bianco macinato al momento

Preparazione:

Mettete l'acqua, l'aceto ed il pepe in una casseruolina, ponete su fuoco molto moderato e fate ridurre sino ad ottenerne un cucchiaino da caffè.

Lasciate raffreddare e quindi aggiungete, mescolando con un cucchiaio di legno, i tuorli d'uovo e un pezzo di burro ammorbidito, tenendo il resto del burro al caldo ma non su fuoco diretto, in modo che si sciolga lentamente.

Mettete la casseruola a bagnomaria in un altro recipiente contenente acqua calda ma non bollente e montate le uova con la frusta, come se si trattasse di panna montata, ovvero con movimenti verso l'alto.

Contemporaneamente, incorporate poco per volta il burro sciolto.

Aggiungete infine un pizzico di sale e di pepe.

La salsa dovrà risultare soffice come una crema.

Se durante la lavorazione diventasse troppo densa, aggiungete qualche goccia d'acqua fredda e, se questo non bastasse, aggiungete ancora un pezzettino di burro ammorbidito.

Tenete in caldo a bagnomaria fino al momento di servire.

Fagottini di Pere e Pecorino

Fagottini di Pere e Pecorino
Ingredienti
x la sfoglia
500g farina
½ l acqua calda
1 tuorlo d’uovo
x il ripieno
350g formaggio fresco di capra
1 pera

x la salsa
200 gr di pecorino senese
10 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1/2 lt di latte intero
pepe nero

Preparare la sfoglia dei fagottini unendo in un recipiente la farina, l’uovo e ½ litro d'acqua calda.
Impastare gli ingredienti, lasciare riposare per qualche minuto e stendere l’impasto con un matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile.Preparare il ripieno unendo il formaggio e la pera precedentemente tritata, poi distribuire sulla sfoglia in mucchietti regolari e chiudere i fagottini, tagliandone i contorni con un coltello. Cuocere in abbondante acqua salata ed una volta scolati condire con la salsa di formaggio.

Salsa. Scaldare il latte e sciogliervi il pecorino, quindi allontanare dal fuoco e unire il pepe macinato fresco.

Vi aspettiamo per pranzo Sabato 30 Gennaio 2010  al Cafè Deluxeè
con il nostro Angelo Gabrielli

Buon Appetito.

Le conchiglie....

Le Conchiglie  rappresentano uno dei formati più apprezzati a tavola grazie alla loro capacità di accogliere ogni condimento. Ispirate al mare, sono probabilmente uno dei formati più conosciuti ed amati nel mondo, grazie alla loro incantevole forma. Estremamente versatili, si prestano ad ogni preparazione, dando il meglio di sé con tutti i sughi semplici o ricchi che siano.

Per questo formato dall'aspetto maestoso, sono perfetti i sughi che vogliono essere avvolti dalla loro forma accogliente, e la loro ampia cavità trattiene il sapore, restituendolo al palato in tutta la sua fragranza.

Consigliamo di provarle anche abbinate a condimenti più poveri, come ad esempio propone Angelo Gabrielli con il sugo alla BUTTERA con rigatino e peperoni.

Ecco come fare....
Tritare grossolanamente il rigatino, sbucciare e tritare anche gli scalogni e i peperoni
Rosolare pochi minuti il rigatino in una padella con poco olio, sgocciolarlo con una schiumarola e tenerlo da parte
Nella stessa padella con il grasso di cottura far soffriggere a fuoco medio gli scalogni tritati, senza che però prendano colore
Aggiungere i peperoni nella padella mescolare e sfumare con vino bianco, aggiungere qualche cucchiaio di passata di pomodoro o pomodoro a pezzi e brodo se necessario
Aggiungere il rigatino lasciar cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti.
Cuocere la pasta al dente, versarla nella padella con il ragù, aggiungere il grana a scaglie e servire ben calda.

Vi aspettiamo Sabato 23 Gennaio 2010 al Cafè DeluxeèVi aspettiamo Sabato 23 Gennaio 2010 al Cafè Deluxeè
Buon Appetito.

Polenta con sugo alla "Sovanese"

Ingredienti per 4 persone


600gr polenta gialla
n°1 broccolo
n°4 salsicce
100 gr porcini
n°3 pomodori,
vino bianco.
aglio, prezzemolo, sale & pepe.

In una padella di rame far rosolare a fuoco vivace 3 spicchi d'aglio pestati.
Non appena prendono colore aggiungere le 4 salsicce spezzettate grossolanamente, il broccolo mondato e tagliato a pezzi piccoli, i pomodori fatti a cubetti e i porcini affettati.
Sfumare il tutto con un bicchiere di vino bianco.
Aggiungere del brodo vegetale per terminare la cottura.
Cuocere la polenta (secondo la ricetta del post precedente) e servire versando sopra il composto appena preparato, con pecorino grattugiato e una spolverata di prezzemolo

Polenta....Sabato 12 Dicembre

Per una buona POLENTA...

La scelta sta naturalmente nella farina, che deve essere di ottima qualità e fresca.
Anticamente la farina si faceva sul fuoco, con il classico paiolo di rame non stagnato. 

Oltre al paiolo, serve il bastone per mescolarla. il Paiolo, mestolo e… olio di gomito, altro ingrediente fondamentale per rigirare il tempo necessario la polenta. Quanto tempo serve perché cuocia al meglio? Un'ora, anche se qualcuno dice quarantacinque minuti, più un altro quarto d'ora. Ricordate: più la polenta cuoce e più sarà digeribile e buona.

Una regola molto importante: la polenta non impazzisce, ma è come la maionese: perché sia proprio buona, deve essere girata sempre nello stesso verso.
Osservate attentamente l'acqua della polenta, quando dà  segno che sta per bollire, ma non bolle, incominciate a versare la farina mescolando energicamente. Si scioglierà nell'acqua in modo uniforme e al bollore si rapprenderà senza frati.
La polenta, una volta cotta e ve ne accorgete subito perché si stacca perfettamente dalle pareti del paiolo, va versata con un colpo secco sul tagliere. Per tagliarla non usate lame di metallo, ma coltelli di legno. Il massimo è imparare ad usare il filo, bianco, di cotone e da cucito, che si tende serrandolo tra le dita e si affonda nella polenta: la fetta sarà netta, pulita.
Una volta che la polenta è cotta, tagliata e servita, va "maritata" con qualcosa e la fantasia delle nostre regioni si è sbizzarrita. Dalle più diverse carni alle verdure, sughi ricchi o sughi poveri non c'è che l'imbarazzo della scelta per festeggiare e gustare questo umile piatto che sa trasformarsi in un piatto da re.

Questo Sabato  al Cafè Deluxeè, Angelo ne farà quattro:

Deluxeè

alla Sovanese

cun il sugo di mare (bianco)

con gamberi e asparagi....(fatta da i' CIUFFI !!!!!) 

Ospite d'eccezione Mario Ciuffi, il mitico CIUFFI!!!!!

risotto seppie e carciofi

per 4 persone

INGREDIENTI:
2 seppie fresche da 300 gr
3 carciofi
2 pomodori
240 gr riso
1 bicchiere di vino bianco
1 cipolla bianca 

 

PREPARAZIONE

Pulite le seppie, spezzettatele e saltatele in tegame, in poco olio bollente, con la cipolla, sale e pepe

Quando le seppie saranno opache ed accartocciate, bagnatele con il vino,  e fatele cuocere piano, coperte, su fiamma moderata per circa 15 minuti

A parte mondate i carciofi, affettateli sottilmente e stufateli in un altro recipiente con il resto dell'olio ed un pizzico di sale.

Quando i carciofi saranno cotti, uniteli alle seppie e lasciate insaporire il tutto. Aggiungete  i pomodori tagliati a cubetti  e il riso e sfumatelo con il vino bianco fino ad arrivare alla cottura dello stesso (aggiungendo del brodo di pesce se necessario). Ultimare il risotto con del prezzemolo fresco tritato e servire   (di Angelo Gabrielli)